En época musulmana era motivo frecuente en los versos de los poeta musulmanes valencianos de los siglos XI y XII. En la alta Edad Media el vino de Siete Aguas ya contaba con una gran fama y reputación, muestra de ello es el registro que encontramos en el Arxiu de la Corona de Aragó de Barcelona en la que el 12 de marzo de 1324, Teresa d’Entença, Senyora de Setaigües, solicitaba lo siguiente:

“De nós Infanta etcètera, al nostre fidel Martí Gil lloctinent d’alcalde al nostre Castell de Xiva, salut i gràcia, us diem i manem que una vegada vista la present ens trameteu a València una suma de vi que siga de Setaigües, el qual siga bo i bell i pur i clar i simple com aquell que volem tant el senyor Infant (Alfons, després Alfons IV de la Corona d’Aragó) i Nós (…)”[1].

Desde el siglo XIV hasta el siglo XIX el vino debió tener una producción bastante familiar. En 1844 Madoz reconocía que el terreno de Siete Aguas era quebrado, montuoso y de regular calidad, el cual producía trigo, cebada, avena, maíz, patatas, garbanzos y vino[2]. En 1861, Siete Aguas poseía 1862 hanegadas de viñedo. En 1862 la villa también disponía de una fábrica de aguardiente según Bailly-Baillière y Riera.

A finales de siglo XIX existía, de nuevo, un importante comercio del vino tal y como nos atestiguan las fotografías del maestro Miguel Crespo. Esta expansión vitivinícola favoreció en gran medida el crecimiento demográfico de Siete Aguas que llegó a tener en 1900, 1853 habitantes. Pero, la plaga de filoxera, que tuvo en Chiva uno de sus primeros focos debido a la importación de planta americana contagiada, atacó con gran virulencia en toda la Hoya de Buñol llegando a perder en 1921 todas las vides con pies europeos.

La reconstitución del viñedo en toda la comarca iniciada en los años diez del siglo XX experimentó un gran incremento hasta los años treinta. Esta expansión vitivinícola, debido a los grandes beneficios obtenidos por el alto precio del vino y las exportaciones a Francia, aceleraron las aspiraciones de estos municipios para llevar a cabo el proyecto de unir Valencia con Madrid por una línea ferroviaria que en los primeros años sería principalmente destinada a mercancías del vino. En los años setenta del siglo XX la vid cuenta en Siete Aguas con unas 400 hectáreas plantadas, elaborándose alrededor de 1.000.000 de litros de vino anuales.

La variedad que se cultiva es casi exclusivamente la Bobal, cultivándose otras variedades de uva blanca pero en mucha menor medida. En los años noventa la superfície cultivada se triplica y las hectáreas de viñedo llegan a 700. En 1995 funcionaba a pleno rendimiento la Cooperativa Vinícola, la cual vinifica unas 1.000 toneladas de uva y el vino que se extrae se dedica exclusivamente para la bodega local conocida como La Calda, la cual embotellaba un vino espumoso (parecido al lambrusco italiano) y que a principios del siglo XXI cerró por problemas económicos. Mientras tanto, en los años noventa vuelve a Siete Aguas, uno de sus hijos ilustres, el enólogo Jesús Requena, que es considerado el padre del vino albariño gallego.

Sus pruebas de microclima con vides gallegas, consiguen plantaciones de las variedades albariño y mencía y así establece la primera Bodega Artesanal de Siete Aguas. A partir de 2010 llegarán nuevas empresas locales de vino artesano que permitirán el renacer de la calidad de los caldos sieteagüenses bajo la etiqueta de bodegas artesanas.

(Investigación llevada a cabo por Josep Vicent Valero, con la colaboración de Manel Pastor.)

En Siete Aguas son 5 las vías pecuarias clasificadas según la Conselleria de Medio Ambiente y partiendo de los planos de 1949, uno de los más antiguos junto al del término de Dos Aguas. Éstas son:

CAÑADA REAL DE LA MANCHA: Anchura m. 75,22 Longitud m.: 9.250 Superfície en m2: 695.785. Desde Requena se introduce en Siete Aguas por el Collado de las Arenas, cruza la Autovía de Madrid y por la carretera de acceso a la villa se rigide hacia ella, cambia de dirección en Cañadilla y por las Veredas se dirige hacia la autovía de Madrid en Venta Quemada, continúa por el recorrido de la antigua carretera de Madrid hasta la Rambla de Balastrar, ya en Buñol.

AZAGADOR DE LA JOANGARRÍA: Anchura m.: de 15 a 25 Longitud m.: 1.300 Superficie en m2: 19.500.

AZAGADOR DE LA CAÑADILLA: Anchura m.: 12. Longitud m.: 900 Superficie en m2: 10.800.

AZAGADOR DE LA TEJERÍA: Anchura m.: de 15 a 25. Longitud m.: 9.000 Superficie en m2: 135.000.

AZAGADOR DEL PANTANILLO: de 15 a 25 m. Longitud m.: 1.500 Superficie en m2: 22.500.

TOTAL: 21 km. con 950 m. y 94 hectáreas.

Aunque la ley divide las vías pecuarias en Cañadas, Cordeles y Veredas dependiendo de su anchura, no descarta otro tipo de vías no especificadas y que son de costumbre como es el caso del Azagador. En este caso azagador de entiende como sendas menores a las Veredas (aunque muchas veces se confunden) que sirven como trayecto corto a las cañadas reales. Este es el caso de Siete Aguas.

En el extremo septentrional de la cuenca el municipio de Siete Aguas se encuentra junto a la rambla del Papán, arteria fluvial del término que discurre desde la sierra de Santa María, al norte, hasta la confluencia con la rambla de los Ríos, en la partida de Ventaquemada. En la rambla del Papán se localizó la actividad molinera del municipio. Los molinos que molturaban para los habitantes de Siete Aguas fueron dos: el del Tío Valterra, inmediatamente al sur del casco urbano, y el del Tío Español, próximo al tramo final de la rambla.

Presentan rasgos comunes como el sistema de captación de agua y el uso que se les dio. Por un lado, el sistema tradicional de áreas con escasos recursos hídricos era el utilizado; básicamente se trataba de azud-acequia de abastecimiento-balsa de acopio-molino-canal de desagüe. Por otro lado, ninguno de los dos molinosse aprovechó para la producción de energía eléctrica, pues en 1924 una empresa de Requena instaló un transformador eléctrico que abastecía de luz durante unas pocas horas al pueblo. A principios de los 50 fue adquirido por Hidroeléctrica Española, dejando de funcionar.

EL MOLINO DEL TÍO VALTERRA

Molino harinero de dos plantas, cuya fábrica es de piedra y mampostería, con una cubrición de tejas a dos aguas, y encalado. Situado en un meandro de la rambla del Papán, se alimentaba del agua procedente del manantial de la fuente del Cañico (junto al puente de piedra de Siete Aguas), canalizada por una acequia que la conducía hasta la balsa, situada junto a la fachada Oeste del edificio. La acequia y la balsa todavía existen y se hallan en un aceptable estado. No es éste el caso del cubo, inutilizado tras dejar de funcionar el molino. Igual ocurre con el interior del molino. El espacio inferior, donde se hallaba el mecanismo o engranaje del molino, también se inutilizó, tapándose el cárcavo con material de relleno. La planta baja albergaba la sala de muelas. Éstas continúan en su sitio, pero obviamente sin función alguna. En esta misma planta se ha construido una chimenea y se ha cambiado la pavimentación original, de cemento, por otra de azulejos. No obstante se conserva la viguería del techo (de bovedillas). La planta superior, que servía de almacén o depósito tiene una entrada propia en la fachada lateral que da al Este. En la actualidad se utiliza para guardar herramientas y otros enseres, conservando su fisonomía original.

La fecha de construcción del edificio en su forma actual es 1910, pero el molino ya existía con anterioridad. Se conoce la fecha de construcción de este primer molino, alrededor de 1800 y, además, se tiene constancia de que funcionaba a mediados del siglo XIX, tal como se desprende de las informaciones aportadas por Madoz (1848) y Giménez Guited (1862). Dejó de molturar en la década de 1950. Es un gran ejemplo de la arquitectura popular bioclimática de la zona.

Poseía su propio azud, junto al puente por el que se accede al núcleo urbano, y su propia acequia, permitiéndole un funcionamiento al margen de la Comunidad de Regantes. Antes de alcanzar la balsa la acequia poseía un derramador que era utilizado cuando la balsa se encontraba llena. Desconocemos la fecha de su construcción, pero a mediados del siglo XIX ya funcionaba (Madoz, 1945). En la actualidad sirve únicamente de vivienda particular y casa de aperos, una vez que dejó de molturar en los años 50.

EL MOLINO DEL TÍO ESPAÑOL

Este molino harinero de estilo gotizante, se sitúa en un meandro de la rambla del Papán, a poco más de un kilómetro del molino Valterra. Se servía, así, del agua del mismo manantial que este último, lo cual no significa que no tuviera su propio sistema hidráulico. Éste se inicia en un azud situado en las inmediaciones del molino Valterra. De él parte una acequia (la acequia del Molino) que abastecía su balsa. El Molino del Tío Español tuvo una vida muy corta. Giménez Guited (1862) no lo nombra, por lo que es evidente que su construcción sería posterior a esta fecha. Por otra parte, ni los más ancianos de Siete Aguas recuerdan haberlo visto en funcionamiento, lo que significa que dejaría de molturar como muy tarde a principios del siglo XX. Al haber estado abandonado tanto tiempo ha crecido una abundante vegetación junto a él que imposibilita llevar a cabo un estudio en condiciones del mismo sin desbrozar antes la zona. No obstante, testimonios orales aseguran que el interior se mantiene prácticamente intacto.

Esta construcción tiene, por otra parte, un notable interés arquitectónico: presenta un cuerpo central y dos cuerpos, de menor altura, adosados a éste. La fachada principal tiene planta baja y un piso, en cuya parte superior hay una estancia diáfana que servía de almacén. Esta parte tiene un vano de formas gotizantes con parteluz. El tejado es a doble vertiente, cubierto con teja árabe, cubriéndose las dos partes adosadas con tejado a una vertiente.